Chapter One by Mickael Viljanen è uno dei ristoranti più acclamati d'Irlanda, situato nel seminterrato del Dublin Writers Museum in Parnell Square, nel cuore della città. Il ristorante detiene due stelle Michelin, ottenute nel 2022 in seguito all'arrivo dello chef patron finlandese Mickael Viljanen, che in precedenza aveva guadagnato due stelle presso The Greenhouse in Dawson Street. La collaborazione tra Viljanen e il fondatore di Chapter One, Ross Lewis, ha unito due dei più grandi nomi della cucina irlandese e ha portato a una completa reinterpretazione dell'eredità già illustre del ristorante. La cucina di Viljanen affonda le radici nel canone classico francese, ma è elevata da una precisione, delicatezza e abilità artistica visiva che riflettono il suo background nordico. Ingredienti di lusso di prima qualità sono il fondamento del menu degustazione: l'astice del Donegal, le animelle di Limousin e prodotti stagionali meticolosamente selezionati vengono trasformati in piatti magnificamente bilanciati di straordinaria raffinatezza. La sala da pranzo è stata ripensata con attenzione, caratterizzata da tovaglie di lino che arrivano a terra, straordinarie opere d'arte e artigianato irlandese e un calore conviviale che rende intimo e gioioso anche il menu degustazione più elaborato. Il servizio è altamente qualificato ma infuso con la disinvolta ospitalità irlandese per cui il ristorante è sempre stato conosciuto. Chapter One offre un menu per il pranzo da giovedì a sabato e per la cena da martedì a sabato, con menu degustazione che spaziano dal pranzo fisso all'esperienza di degustazione serale completa.