Il Pagliaccio è uno dei ristoranti più distintivi e celebrati di Roma, insignito di due stelle Michelin e situato nel centro storico in Via dei Banchi Vecchi, a pochi passi da alcuni dei luoghi più iconici della città. Il ristorante è stato fondato nel 2003 dallo chef-patron Anthony Genovese, un cuoco dal respiro internazionale di origini calabresi, nato in Francia e formatosi tra Giappone, Malesia, Londra e Firenze. È ampiamente considerato il ristorante più internazionale di Roma e la varietà delle esperienze di Genovese è evidente in ogni piatto: gli ingredienti italiani e l'istinto mediterraneo si fondono con la tecnica giapponese, la precisione francese e influenze provenienti da tutta l'Asia per creare una cucina che è, al tempo stesso, profondamente radicata nel territorio e avventurosa. I menu degustazione al buio, che variano in lunghezza, portano gli ospiti in un viaggio culinario che attraversa i continenti, rimanendo però ancorato alla qualità delle migliori materie prime italiane. Le combinazioni d'autore, come i gyoza ripieni di finanziera piemontese finiti con un brodo ispirato alla coda alla vaccinara, esemplificano l'approccio giocoso e profondamente studiato dello chef alla cucina fusion. La sala è intima ed elegante, con pochi tavoli disposti su un classico pavimento a scacchiera sotto travi in legno a vista. Una sala privata dedicata può ospitare fino a sei persone per un'esperienza ancora più esclusiva. La carta dei vini, che comprende quasi duemila etichette, è curata dal sommelier Luca Belleggia ed è considerata una delle migliori di Roma.