Hav & Mar ha aperto nel 2022 nello storico Starrett-Lehigh Building di Chelsea e ha immediatamente ottenuto due stelle dal New York Times per la sua esaltante fusione tra tradizioni culinarie nordiche e africane. Il nome del ristorante racchiude la sua storia: "Hav" in svedese significa mare, mentre "Mar" in etiope significa miele; insieme rappresentano i due flussi culturali che scorrono nella cucina dello chef Marcus Samuelsson, nato in Etiopia e cresciuto in Svezia. L'Executive Chef Fariyal Abdullahi, semifinalista del premio James Beard come Emerging Chef, lavora al fianco di Samuelsson per dare vita a questa visione con rigore e creatività quotidiani. Il menu è organizzato attorno a frutti di mare provenienti da fonti etiche e prodotti stagionali del mercato agricolo, preparati utilizzando sia le tradizioni svedesi di affumicatura, marinatura e conservazione sotto aceto, sia le salse calde e intensamente speziate della cucina etiope e della più ampia diaspora africana. Tra i piatti d'autore figurano il salmone "Swediopian", marinato nelle spezie berbere e accompagnato da acqua di mela e avocado, e l'Addis York, un piatto che propone sia pollo fritto del Sud che il doro wot, il classico stufato di pollo etiope. La sala da pranzo è uno spazio spettacolare caratterizzato dalle sculture originali dell'acclamato artista e co-proprietario del ristorante Derrick Adams, le cui opere coprono pareti e soffitto celebrando l'identità e la creatività Black. La proposta di cocktail presenta drink creativi ispirati ai viaggi di Samuelsson, mentre la carta dei vini mette in risalto produttori BIPOC e donne. Hav & Mar ospita anche un vivace happy hour dal lunedì al venerdì e dispone di spazi per eventi privati per gruppi fino a 250.