Sepia è un ristorante stellato Michelin nel West Loop di Chicago che mantiene la sua stella ininterrottamente fin dalla prima edizione della Guida Michelin di Chicago nel 2011 — uno dei ristoranti stellati più longevi della città e un'amata istituzione della comunità locale dell'alta ristorazione. Il ristorante occupa una tipografia del 1890 magnificamente restaurata e il carattere di quello spazio storico — pareti in legno, mattoni a vista, falegnameria artigianale, piastrelle Art Nouveau su misura e bicchieri d'epoca — crea un'atmosfera di calda ed elegante intimità, del tutto unica tra i locali di alta cucina di Chicago. Sotto la guida dell'attuale chef Kyle Cottle, la cucina propone un menu americano stagionale che onora la filosofia fondante del ristorante, basata sull'integrità degli ingredienti e sulle tecniche tradizionali espresse con precisione e creatività contemporanee. Il menu cambia a ogni stagione per riflettere ciò che i produttori locali e regionali offrono al meglio, e l'impegno della cucina verso prodotti biologici e provenienti da fonti sostenibili è radicato nel modo in cui il ristorante si approvvigiona e cucina, piuttosto che essere semplicemente proclamato come posizione di marketing. I piatti sono composti con chiarezza e autentica intelligenza del gusto: cibo che soddisfa profondamente senza ricorrere a complessità teatrali. L'ampio programma di vini, che conta oltre 400 bottiglie inclusi produttori distintivi provenienti da Slovenia, Ungheria e Croazia accanto alle denominazioni classiche, ha ottenuto il riconoscimento James Beard. Il servizio è caloroso e professionale. Sepia è una delle esperienze di alta cucina più affidabili e costantemente gratificanti di Chicago.