Shisen Hanten par Chen Kentaro est le seul spécialiste à Singapour de la Chuka Szechwan Ryori, une fusion distinctive de la cuisine traditionnelle du Sichuan adaptée à travers le prisme du raffinement culinaire japonais. Situé au 35e étage du Hilton Singapore Orchard avec une vue imprenable sur Orchard Road, le restaurant célèbre les sept saveurs fondamentales de la cuisine sichuanaise : acide, piquant, chaud, sucré, amer, aromatique et salé. Le chef Chen Kentaro est l'héritier de troisième génération d'une dynastie culinaire fondée par son grand-père Chen Kenmin, largement considéré comme le père de la cuisine du Sichuan au Japon, et poursuivie par son père, l'Iron Chef Chen Kenichi, surnommé le Sage du Sichuan. Depuis son ouverture à Singapour en 2014, le chef Kentaro a permis au restaurant d'obtenir une étoile Michelin et de fidéliser une clientèle grâce à son approche précise et axée sur les ingrédients de cette cuisine rare et nuancée. Après une rénovation majeure achevée en décembre 2024 pour célébrer le dixième anniversaire du restaurant à Singapour, la salle à manger arbore désormais une élégante palette neutre, une œuvre d'art suspendue saisissante et une nouvelle table du chef pouvant accueillir huit convives pour une expérience intime et exclusive. Quatre salles à manger privées, chacune nommée d'après une ville emblématique du Sichuan, peuvent accueillir des groupes de six à trente personnes. Les plats signatures incluent le légendaire Mapo Doufu de Chen, le filet de poisson mijoté au piment du Sichuan et une sélection renouvelée de spécialités saisonnières, notamment le Chawanmushi au foie gras avec soupe d'œufs de crabe.