Odette è ampiamente considerata una delle migliori destinazioni gastronomiche dell'Asia, avendo mantenuto tre stelle Michelin dal 2019 e conquistato il primo posto nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'Asia nel 2020. Fondato nel 2015 dallo chef francese Julien Royer in collaborazione con il Lo & Behold Group, il ristorante occupa uno splendido spazio di 3,100 piedi quadrati all'interno dell'ala della Corte Suprema della National Gallery Singapore. Gli interni, progettati da Universal Design Studio, sono realizzati in tenui tonalità di bianco e rosa, completati da una caratteristica installazione sospesa di pannelli in rovere con impressioni di ingredienti dell'artista Dawn Ng. La cucina dello chef Royer affonda le sue radici nella tecnica classica francese, traendo al contempo ispirazione dai vibranti prodotti stagionali del Sud-est asiatico, con ingredienti provenienti da aziende agricole artigianali di Singapore, Australia, Giappone e di tutta Europa. Il menu degustazione di sette portate cambia con le stagioni e mette in mostra piatti d'autore come le uova biologiche affumicate al rosmarino, il tè ai funghi e le variazioni di barbabietola antica. Ogni elemento dell'esperienza Odette, dagli abbinamenti enologici curati dal sommelier al servizio impeccabilmente caloroso, riflette il rispetto di una vita dello chef per gli ingredienti e per le persone che li coltivano. Una sala privata intima può ospitare fino a otto ospiti per occasioni speciali. La richiesta di prenotazioni è elevata e deve essere effettuata con largo anticipo.