Sushi Yoshitake è uno dei ristoranti di sushi più acclamati al mondo, detentore di tre stelle Michelin e ampiamente considerato un capolavoro della tecnica tradizionale Edomae. Situato nel quartiere Ginza di Tokyo, il ristorante è guidato dallo chef Masahiro Yoshitake, che ha fatto apprendistato presso il leggendario maestro di sushi Shinji Kanesaka prima di aprire il proprio banco. L'esperienza omakase da Yoshitake è profondamente personale e intima: gli ospiti siedono a un piccolo bancone direttamente di fronte allo chef mentre prepara e serve ogni pezzo a mano, mantenendo un controllo preciso su temperatura, pressione e tempismo che distingue il grande sushi dal sushi semplicemente eccellente. Il pesce proviene dai migliori mercati del Giappone, con un'enfasi su ciò che è più eccezionale in ogni dato momento della stagione: una filosofia che rende ogni visita sottilmente diversa. Il riso condito con aceto (shari) è calibrato per abbinarsi a ogni pezzo di pesce con una precisione straordinaria. Non c'è un menu; l'omakase è interamente nelle mani dello chef e gli ospiti ripongono la loro fiducia di conseguenza. I contorni e le preparazioni di tamago sono altrettanto raffinati. L'atmosfera è silenziosa e contemplativa, favorevole a prestare la massima attenzione al cibo. Le prenotazioni sono estremamente difficili da ottenere e devono essere effettuate con largo anticipo, a testimonianza della reputazione globale del ristorante e del numero limitato di posti disponibili a ogni turno.