Sushi Yoshitake est l'un des restaurants de sushis les plus acclamés au monde, détenteur de trois étoiles Michelin et largement considéré comme une référence en matière de technique traditionnelle Edomae. Situé dans le quartier de Ginza à Tokyo, le restaurant est dirigé par le chef Masahiro Yoshitake, qui s'est formé auprès du légendaire maître sushi Shinji Kanesaka avant d'ouvrir son propre comptoir. L'expérience omakase chez Yoshitake est profondément personnelle et intimiste : les convives s'installent à un petit comptoir directement face au chef, qui prépare et sert chaque pièce à la main, maintenant un contrôle précis de la température, de la pression et du timing qui distingue les grands sushis des sushis simplement excellents. Le poisson provient des meilleurs marchés du Japon, avec une attention particulière portée à ce qu'il y a de plus exceptionnel à chaque moment de la saison, une philosophie qui rend chaque visite subtilement différente. Le riz assaisonné au vinaigre (shari) est calibré pour s'accorder à chaque morceau de poisson avec une précision remarquable. Il n'y a pas de menu ; l'omakase est entièrement entre les mains du chef, et les clients lui accordent toute leur confiance. Les accompagnements et les préparations de tamago sont tout aussi raffinés. L'atmosphère est feutrée et contemplative, propice à une attention totale portée à la cuisine. Les réservations sont extrêmement difficiles à obtenir et doivent être effectuées très longtemps à l'avance, ce qui reflète la renommée mondiale du restaurant et le nombre limité de places disponibles à chaque service.