Araya è un punto di riferimento nel panorama della gastronomia raffinata di Singapore, vantando il primato di essere il primo e unico ristorante cileno al mondo insignito di una stella Michelin. Situato all'interno del Mondrian Singapore Duxton su Neil Road, il ristorante ha aperto alla fine del 2023 e ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2024, a meno di un anno dal lancio. Il ristorante è diretto dagli chef-partner Francisco Araya e Fernanda Guerrero, una coppia cilena che si è conosciuta lavorando in un ristorante in Cina e che ha costruito la propria carriera in alcune delle cucine più celebri al mondo, tra cui Mugaritz ed elBulli. La cucina dello chef Araya è una sofisticata esplorazione della sua terra d'origine, il Cile, che fonde prodotti e tradizioni culinarie sudamericane con ingredienti e tecniche giapponesi che hanno da tempo influenzato la cucina costiera latinoamericana. Il ristorante da 30 posti, a cui si accede attraverso porte con finiture in rame, è incentrato su uno splendido bancone in quarzo rosa che invita gli ospiti a osservare gli chef all'opera. Il menu degustazione, disponibile in diverse varianti, tra cui il menu Costa incentrato sui frutti di mare e il menu Andes incentrato sulla carne, presenta ingredienti come aji amarillo, merkén, tuberi andini, kinki e cacao fermentato proveniente dall'Ecuador. I dessert della pastry chef Fernanda Guerrero attingono a pilastri sudamericani come il dulce de leche, la lúcuma e frutti di bosco nativi, eseguiti con delicata precisione. Una sala da pranzo privata Patagonia accoglie gruppi superiori a sei persone. Il sommelier di Araya, Tomas Tapia, è stato premiato con il Michelin Guide Sommelier Award 2024.