Californios è un ristorante con due stelle Michelin nel Mission District di San Francisco, guidato dallo chef Val M. Cantú, ed è ampiamente riconosciuto come l'espressione più compiuta e creativa della cucina messicana d'alto livello negli Stati Uniti. Il nome del ristorante riflette l'identità culturale dei Californios — i discendenti dei coloni spagnoli che hanno definito l'eredità pre-americana della California — e il menù rende omaggio sia alla tradizione culinaria messicana che alla straordinaria abbondanza agricola della California attraverso un menù degustazione di grande ambizione e bellezza. L'approccio di Cantú alla cucina messicana non è né nostalgico né superficialmente modernista: attinge profondamente all'architettura dei sapori delle tradizioni regionali del Messico — i peperoncini, la masa, i mole, le preparazioni a cottura lenta e gli ingredienti fermentati che definiscono la straordinaria profondità della gastronomia messicana — e li reinterpreta attraverso la lente di una tecnica di alta cucina di livello mondiale applicata con assoluta sincerità. Il risultato sono piatti di sorprendente originalità che sanno profondamente delle loro origini culinarie, pur dimostrando una raffinatezza compositiva che li colloca tra i migliori piatti prodotti in California. L'intima sala da pranzo crea un'atmosfera raccolta e calda. Il servizio è competente e genuinamente ospitale. Il programma di distillati di agave e mezcal è eccezionale. Californios è un ristorante americano di riferimento.