Operation: Falafel è un concept di fast casual restaurant orgogliosamente nato a Dubai, che guida la rinascita dell'autentico street food arabo sin dalla sua fondazione nell'emirato. Basato sulla filosofia di Revival and Survival della tradizione culinaria araba, Operation: Falafel porta l'energia, il caos e il sapore di un tradizionale suq all'aperto in un contesto contemporaneo al chiuso, organizzando la cucina in postazioni individuali che mimano la cultura dei carretti tipica del vecchio mercato di strada. Il risultato è un'esperienza culinaria che appare allo stesso tempo nostalgica e profondamente moderna, con cucine a vista, interni industriali e menu che spaziano attraverso l'intero spettro dell'amato street food mediorientale. Il falafel, specialità del ristorante, è disponibile in molteplici varianti, dalle classiche crocchette croccanti servite nella pita a ricchi piatti accompagnati da tahina e verdure fresche. Oltre ai falafel, il menu spazia tra wrap di shawarma, piatti di saj, fattet hummus, carni alla griglia, mezze e spremute fresche, il tutto preparato con ingredienti freschi e ricette tradizionali. Diverse sedi sono operative 24 ore su 24, rendendo Operation: Falafel una meta affidabile a qualsiasi ora, sia per un pranzo veloce che per uno spuntino notturno. Il marchio si è espanso negli Emirati Arabi Uniti e in Arabia Saudita e ha lanciato di recente la propria attività nel Regno Unito e negli Stati Uniti, portando la tradizione dello street food di Dubai a un pubblico internazionale. Premiato e amato dalla comunità, rimane un pilastro del panorama del fast food di Dubai.