Il Ristorante Vermeer è una delle istituzioni di alta cucina più longeve di Amsterdam, attivo dal 1988 all'interno dell'atmosferico NH Collection Amsterdam Barbizon Palace, un hotel composto da quattro storiche case sui canali del XVII secolo vicino a Prins Hendrikkade. Dal maggio 2024, la cucina è guidata dallo chef Sebastian Baquero Garces, che ha portato nuova energia e una raffinata filosofia "farm-to-table" radicata nelle classiche tecniche francesi. Il menù è costruito attorno a tre pilastri concettuali — mare, terra e suolo — con ingredienti stagionali provenienti direttamente da agricoltori, pescatori e produttori artigianali olandesi. Il risultato è una cucina elaborata e talvolta complessa, ma sempre basata su un profondo rispetto per la qualità degli ingredienti e il terroir locale. L'illuminazione della sala da pranzo è deliberatamente ispirata ai dipinti di Johannes Vermeer e crea un'atmosfera silenziosa e concentrata che invita alla contemplazione. Nel settembre 2024, il ristorante si è ampliato con la Vermeers Wijnkamer, un'intima sala degustazione che offre vini al calice a rotazione e spuntini raffinati senza necessità di prenotazione. Il sommelier Dannis Apeldoorn cura entrambi i programmi con precisione e calore. Vermeer detiene una stella Michelin e rimane una delle mete di alta cucina più attente e costantemente eccellenti di Amsterdam.