Sante Spa Cuisine è stata fondata da Sonal Barmecha con una visione chiara e ambiziosa: dimostrare che il cibo genuinamente benefico per il corpo può anche essere profondamente soddisfacente e delizioso. Il concetto di spa cuisine, basato su una cucina puramente vegetariana che utilizza ingredienti naturali e biologici e metodi di preparazione sani, era all'avanguardia quando Sante ha aperto per la prima volta a BKC, e da allora si è espanso in una seconda sede principale presso la Royal Opera House a Mumbai. Il menu di Sante è tra i più accuratamente categorizzati della città: sezioni codificate a colori distinguono i piatti vegani, keto, ricchi di proteine e anallergici, rendendo facile per i commensali con esigenze dietetiche specifiche orientarsi con sicurezza. Tra i piatti forti figurano la focaccia artigianale con burri vegetali aromatizzati, la zuppa di miso, l'hummus di barbabietola con crudité, le preparazioni con riso integrale del Kerala e gli spaghetti di verdure. Il menu dei dessert include una crostata al cioccolato fondente e caramelle a base di cocco che soddisfano senza compromessi. La sede di BKC attira una numerosa clientela aziendale dal quartiere degli affari circostante, mentre l'ambientazione della Royal Opera House aggiunge una dimensione storica all'esperienza culinaria. Sante utilizza posate in legno per ridurre la propria impronta ambientale e adotta un approccio costantemente attento alla sostenibilità. Il ristorante è aperto tutti i giorni per pranzo e cena. Sante Spa Cuisine rappresenta lo standard d'eccellenza per la ristorazione dedicata al benessere a Mumbai.