Restaurante Vermeer es una de las instituciones de alta cocina más perdurables de Ámsterdam, operando desde 1988 dentro del atmosférico NH Collection Amsterdam Barbizon Palace, un hotel compuesto por cuatro casas históricas del siglo XVII junto al canal cerca de Prins Hendrikkade. Desde mayo de 2024, la cocina está dirigida por el chef Sebastian Baquero Garces, quien ha aportado aire fresco y una refinada filosofía de la granja a la mesa arraigada en la técnica francesa clásica. El menú se basa en tres pilares conceptuales —mar, tierra y suelo—, con ingredientes de temporada obtenidos directamente de agricultores, pescadores y productores artesanales holandeses. El resultado es una cocina intrincada y, a veces, compleja, pero siempre fundamentada en un profundo respeto por la calidad de los ingredientes y el terruño local. La iluminación del comedor está deliberadamente inspirada en las pinturas de Johannes Vermeer, proyectando un ambiente tranquilo y concentrado que invita a la contemplación. En septiembre de 2024, el restaurante se expandió con Vermeers Wijnkamer, una íntima sala de vinos que ofrece copas rotativas y bocados refinados sin necesidad de reserva. El sumiller Dannis Apeldoorn supervisa ambos programas con precisión y calidez. Vermeer cuenta con una estrella Michelin y sigue siendo uno de los destinos de alta cocina más reflexivos y consistentemente excelentes de Ámsterdam.