NOTA — CERRADO COMO RESTAURANTE desde finales de 2024. Noma fue un restaurante con tres estrellas Michelin en Copenhague, ampliamente considerado uno de los más influyentes y célebres de la historia de la gastronomía moderna. Fundado por los chefs René Redzepi y Claus Meyer en 2003, fue pionero en el movimiento de la Nueva Cocina Nórdica, destacando ingredientes escandinavos de temporada, recolectados y de origen local, presentados con una creatividad extraordinaria e innovación técnica. Noma encabezó la lista de los World’s 50 Best Restaurants cinco veces y obtuvo tres estrellas Michelin. El restaurante operaba a través de tres menús estacionales distintos —mariscos, verduras, y caza y bosque— cada uno reflejando una dimensión diferente del paisaje nórdico. En enero de 2023, Redzepi anunció que el invierno de 2024 sería la última temporada regular de Noma como restaurante, tras lo cual se transformaría en Noma 3.0, un laboratorio de innovación alimentaria y cocina de pruebas centrado en el desarrollo de productos, eventos emergentes y la investigación culinaria. El restaurante cesó su servicio de comedor regular a finales de 2024. Su sitio web permanece activo como Noma Projects. Sigue siendo una institución definitoria en la historia culinaria mundial, y su influencia continúa dando forma a la alta cocina en todo el mundo.