Le restaurant Vermeer est l'une des institutions gastronomiques les plus pérennes d'Amsterdam, en activité depuis 1988 au sein du cadre atmosphérique du NH Collection Amsterdam Barbizon Palace — un hôtel composé de quatre maisons de canal historiques du XVIIe siècle près de Prins Hendrikkade. Depuis mai 2024, la cuisine est dirigée par le chef Sebastian Baquero Garces, qui a insufflé une énergie nouvelle et une philosophie raffinée « de la ferme à la table » ancrée dans la technique française classique. Le menu est structuré autour de trois piliers conceptuels — la mer, la terre et le terroir — avec des ingrédients de saison provenant directement d'agriculteurs, de pêcheurs et d'artisans néerlandais. Le résultat est une cuisine complexe et parfois élaborée, mais toujours fondée sur un respect profond de la qualité des produits et du terroir local. L'éclairage de la salle à manger est délibérément inspiré des peintures de Johannes Vermeer, créant une atmosphère calme et concentrée propice à la contemplation. En septembre 2024, le restaurant s'est agrandi avec la Vermeers Wijnkamer — une salle à vin intime proposant une sélection tournante de vins au verre et des bouchées raffinées sans réservation. Le sommelier Dannis Apeldoorn orchestre les deux programmes avec précision et chaleur. Vermeer détient une étoile Michelin et demeure l'une des destinations gastronomiques les plus réfléchies et constamment excellentes d'Amsterdam.