Araya est un point de repère de la scène gastronomique singapourienne, se distinguant comme le premier et l'unique restaurant chilien au monde étoilé au guide Michelin. Situé au sein du Mondrian Singapore Duxton sur Neil Road, le restaurant a ouvert ses portes fin 2023 et a obtenu sa première étoile Michelin en 2024, moins d'un an après son lancement. L'établissement est dirigé par les chefs-partenaires Francisco Araya et Fernanda Guerrero, un couple chilien qui s'est rencontré en travaillant dans un restaurant en Chine avant de poursuivre leur carrière dans certaines des cuisines les plus célèbres au monde, dont Mugaritz et elBulli. La cuisine du chef Araya est une exploration sophistiquée de son pays natal, le Chili, fusionnant les produits et traditions culinaires sud-américains avec les ingrédients et techniques japonais qui influencent depuis longtemps la cuisine côtière latino-américaine. Le restaurant de 30 couverts, accessible par des portes aux accents cuivrés, s'articule autour d'un superbe comptoir en quartz rose qui invite les convives à observer les chefs au travail. Le menu dégustation, disponible en plusieurs formats dont un menu Costa axé sur les fruits de mer et un menu Andes centré sur la viande, met en vedette des ingrédients tels que l'aji amarillo, le merkén, les tubercules andins, le kinki et le cacao fermenté provenant d'Équateur. Les desserts de la cheffe pâtissière Fernanda Guerrero s'inspirent des produits de base sud-américains, notamment le dulce de leche, le lucuma et les baies indigènes, exécutés avec une précision délicate. Une salle à manger privée Patagonia peut accueillir des groupes de plus de six personnes. Le sommelier d'Araya, Tomas Tapia, a reçu le prix du Sommelier du guide Michelin 2024.