Es Tragón est un restaurant étoilé au guide Michelin situé à Sant Antoni de Portmany, à Ibiza, célèbre pour son approche créative et résolument avant-gardiste de la gastronomie moderne. Dirigé par Andrés Morán, formé auprès du chef Albert Adrià, le restaurant propose exclusivement un format menu dégustation qui change au gré des saisons, dicté par la disponibilité de produits locaux exceptionnels et par la vision créative en constante évolution de l'équipe en cuisine. L'expérience culinaire se veut délibérément immersive : le menu n'est pas dévoilé à l'avance et les convives se laissent porter par une succession de plats qui surprennent et ravissent à chaque fois, alliant une invention technique audacieuse à un profond respect pour les ingrédients et les traditions culinaires d'Ibiza. Chaque plat est conçu pour éveiller pleinement les sens, avec des mariages de saveurs inattendus, des présentations saisissantes et des textures savamment calibrées qui révèlent la maîtrise des techniques classiques et avant-gardistes par la cuisine. Le cadre est intime et contemporain, créant une atmosphère propice à une immersion totale dans ce voyage gastronomique. L'équipe de service est attentive, compétente et réellement enthousiaste à l'idée de partager l'inspiration et la technique derrière chaque création. Le programme des boissons est soigneusement élaboré, avec une sélection de vins et d'accords sans alcool pensés pour compléter le caractère créatif des mets. Es Tragón est largement considéré comme l'expérience de haute gastronomie la plus ambitieuse sur le plan intellectuel actuellement disponible à Ibiza, et a acquis une reconnaissance internationale en tant que restaurant d'une originalité et d'une audace culinaire authentiques.