Le Restaurant einsunternull — signifiant « un en dessous de zéro » — est une table gastronomique étoilée au guide Michelin située à Berlin-Mitte, qui s'est imposée comme une référence de la gastronomie allemande durable. La cuisine repose sur une philosophie d'engagement régional profond, s'approvisionnant exclusivement auprès de producteurs locaux et saisonniers et utilisant des techniques de conservation innovantes — fermentation, saumurage, fumage et déshydratation — pour extraire un maximum de saveurs et limiter le gaspillage. Le chef Andreas Rieger propose un menu qui évolue en fonction de la disponibilité des ingrédients, créant une expérience culinaire en dialogue constant avec le terroir allemand et ses rythmes saisonniers. Les plats sont raffinés et soigneusement composés, reflétant à la fois une intelligence culinaire et une conviction écologique sincère. L'intérieur minimaliste et contemporain crée une atmosphère calme et feutrée où la nourriture capte toute l'attention. Le service est attentionné et compétent, le personnel maîtrisant parfaitement l'origine et les techniques de préparation de chaque plat. Einsunternull est considéré comme l'un des restaurants gastronomiques les plus intègres et créatifs de Berlin, offrant une vision fascinante de ce que la cuisine allemande contemporaine peut être lorsque l'excellence et la durabilité sont poursuivies de front.