Candlenut detiene il primato unico di essere il primo ristorante Peranakan al mondo ad aver ottenuto una stella Michelin, titolo che mantiene ogni anno sin dalla prima edizione della Guida Michelin di Singapore nel 2016. Situato all'interno di una spaziosa ex caserma dell'esercito britannico dai soffitti alti a Dempsey Hill, il ristorante è guidato dallo Chef-Owner Malcolm Lee, la cui passione per l'eredità Peranakan è stata forgiata dalla madre e dalla nonna. La cucina Peranakan, o Nyonya, è la caratteristica tradizione culinaria sino-malese emersa dai primi coloni cinesi nell'arcipelago malese, che fonde i sapori della Cina con le spezie e gli aromi del Sud-est asiatico. L'interpretazione dello Chef Lee rende omaggio a questa complessa tradizione, introducendo al contempo tocchi creativi stagionali e un elevato livello di raffinatezza tecnica. Il formato degustazione tipico del ristorante, l'Ah-Ma-Kase, si traduce come 'menu della nonna' e offre oltre dieci portate che cambiano ogni due mesi, attingendo alla saggezza collettiva del team di Lee, composto da più di 30 chef che collaborano per creare e votare ogni nuova versione. Tra i piatti iconici figurano le preparazioni a base di noci buah keluak, la pancetta di maiale kurobuta a cottura lenta e rivisitazioni creative dei classici preferiti Nyonya. La sala da pranzo è ariosa e serena, decorata con bambù, rattan e opere d'arte locali. Candlenut fa parte di COMO Dempsey, una destinazione curata per la ristorazione e il benessere a Dempsey Hill, e gestisce anche il vicino ristorante Pangium presso i Botanic Gardens.