O Candlenut detém a distinção única de ser o primeiro restaurante Peranakan do mundo com estrela Michelin, um título que mantém todos os anos desde a edição inaugural do Guia Michelin de Singapura em 2016. Localizado num quartel do exército britânico, espaçoso e com teto alto, em Dempsey Hill, o restaurante é liderado pelo Chef-Proprietário Malcolm Lee, cuja paixão pela herança Peranakan foi moldada pela sua mãe e avó. A culinária Peranakan, ou Nyonya, é a distinta tradição culinária sino-malaia que surgiu dos primeiros colonos chineses no Arquipélago Malaio, fundindo os sabores da China com as especiarias e aromáticos do Sudeste Asiático. A interpretação do Chef Lee honra esta tradição complexa, ao mesmo tempo que introduz toques sazonais criativos e um elevado nível de refinamento técnico. O formato de degustação exclusivo do restaurante, o Ah-Ma-Kase, traduz-se como 'menu da avó' e apresenta mais de dez pratos que mudam a cada dois meses, recorrendo à sabedoria coletiva da equipa de Lee, composta por mais de 30 chefs que colaboram para criar e votar em cada nova iteração. Os pratos de assinatura incluem preparações de noz preta buah keluak, barriga de porco kurobuta cozinhada lentamente e versões inventivas de favoritos clássicos Nyonya. A sala de jantar é arejada e serena, decorada com bambu, vime e obras de arte locais. O Candlenut faz parte do COMO Dempsey, um destino selecionado de restauração e bem-estar em Dempsey Hill, e também gere o restaurante vizinho Pangium, no Jardim Botânico.