Candlenut détient la distinction unique d'être le premier restaurant peranakan étoilé au guide Michelin au monde, un titre qu'il conserve chaque année depuis la première édition du guide Michelin de Singapour en 2016. Situé dans une ancienne caserne militaire britannique spacieuse et dotée d'une grande hauteur sous plafond sur Dempsey Hill, le restaurant est dirigé par le chef-propriétaire Malcolm Lee, dont la passion pour l'héritage peranakan a été façonnée par sa mère et sa grand-mère. La cuisine peranakan, ou nyonya, est la tradition culinaire sino-malaise distincte qui a émergé des premiers colons chinois dans l'archipel malais, fusionnant les saveurs de la Chine avec les épices et les aromates de l'Asie du Sud-Est. L'interprétation du chef Lee honore cette tradition complexe tout en y apportant des touches saisonnières créatives et un haut niveau de raffinement technique. Le format de dégustation signature du restaurant, l'Ah-Ma-Kase, se traduit par « menu de grand-mère » et propose plus de dix plats qui changent tous les deux mois, s'appuyant sur la sagesse collective de l'équipe de Lee, composée de plus de 30 chefs qui collaborent pour créer et voter pour chaque nouvelle itération. Les plats emblématiques comprennent des préparations à base de noix buah keluak, de la poitrine de porc kurobuta mijotée et des interprétations inventives des classiques nyonya. La salle à manger est aérée et sereine, décorée de bambou, de rotin et d'œuvres d'art locales. Candlenut fait partie de COMO Dempsey, une destination de restauration et de bien-être organisée sur Dempsey Hill, et gère également le restaurant Pangium situé à proximité, aux jardins botaniques.