Nouri, che deriva dal termine latino per nutrimento, è un ristorante con una stella Michelin che occupa una posizione singolare nel panorama gastronomico di Singapore. Fondato nel 2017 dallo chef e proprietario Ivan Brehm, uno chef di origini italiane, tedesche, russe, spagnole, libanesi, siriane e brasiliane che ha lavorato in passato al Per Se di New York, al Mugaritz nei Paesi Baschi e al The Fat Duck sotto la guida di Heston Blumenthal, Nouri sostiene una filosofia che lui stesso definisce "crossroads cooking" (cucina all'incrocio). Invece di allinearsi a una singola tradizione culinaria, il menu esplora le connessioni inaspettate tra le culture gastronomiche globali, rivelando come ingredienti, tecniche e sapori siano migrati, si siano fusi e si siano evoluti attraverso i continenti. L'esperienza culinaria inizia con un rituale di lavaggio delle mani nella zona d'ingresso, un gesto di consapevole transizione, prima che gli ospiti vengano fatti accomodare a un tavolo comune in marmo che confina con la cucina a vista, dove gli chef lavorano fianco a fianco con i commensali. Il menu degustazione si svela come una narrazione, con motivi come la vaniglia e la curcuma che appaiono ripetutamente sotto spoglie diverse nel corso delle varie portate. Sapori più leggeri e delicati si intensificano gradualmente fino a una conclusione culminante e profondamente soddisfacente. La carta dei vini di Nouri è curata con la stessa attenzione e il programma delle bevande include sake, vini naturali e creative opzioni analcoliche. Il ristorante coltiva i propri pomodori in una fattoria nelle Cameron Highlands, in Malesia, a testimonianza del suo impegno verso la provenienza e la stagionalità. Nouri è stato inserito nella classifica dei 50 migliori ristoranti d'Asia e continua ad attirare consensi internazionali.