Nouri, dérivé du mot latin pour nourriture, est un restaurant étoilé au guide Michelin qui occupe une place singulière dans le paysage gastronomique de Singapour. Fondé en 2017 par le chef-propriétaire Ivan Brehm, un chef aux origines italienne, allemande, russe, espagnole, libanaise, syrienne et brésilienne, qui a précédemment travaillé chez Per Se à New York, au Mugaritz au Pays basque et au Fat Duck sous la direction d'Heston Blumenthal, Nouri défend une philosophie qu'il appelle la cuisine « carrefour ». Plutôt que de s'aligner sur une seule tradition culinaire, le menu explore les connexions inattendues entre les cultures alimentaires mondiales, révélant comment les ingrédients, les techniques et les saveurs ont migré, fusionné et évolué à travers les continents. L'expérience culinaire commence par un rituel de lavage des mains dans le salon d'entrée, un geste de transition consciente, avant que les convives ne soient installés à une table commune en marbre attenante à la cuisine ouverte, où les chefs travaillent directement aux côtés des clients. Le menu dégustation se déploie comme un récit, avec des motifs tels que la vanille et le curcuma apparaissant à plusieurs reprises sous différentes formes au fil des plats. Des saveurs plus légères et délicates montent progressivement vers une conclusion culminante et profondément satisfaisante. La carte des vins de Nouri est élaborée avec tout autant d'attention, et le programme de boissons inclut du saké, des vins naturels et des options créatives sans alcool. Le restaurant cultive ses propres tomates dans une ferme des Cameron Highlands, en Malaisie, reflétant son engagement envers la provenance et la saisonnalité. Nouri a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie et continue de susciter une reconnaissance internationale.