Nouri, derivado da palavra latina para nutrição, é um restaurante com uma estrela Michelin que ocupa uma posição singular no cenário gastronômico de Singapura. Fundado em 2017 pelo chef proprietário Ivan Brehm, um chef de ascendência italiana, alemã, russa, espanhola, libanesa, síria e brasileira que trabalhou anteriormente no Per Se em Nova Iorque, no Mugaritz no País Basco e no The Fat Duck sob o comando de Heston Blumenthal, o Nouri defende uma filosofia que ele chama de culinária de encruzilhada. Em vez de se alinhar a uma única tradição culinária, o menu explora as conexões inesperadas entre culturas gastronômicas globais, revelando como ingredientes, técnicas e sabores migraram, se fundiram e evoluíram entre os continentes. A experiência gastronômica começa com um ritual de lavagem das mãos no lounge de entrada, um gesto de transição consciente, antes que os hóspedes sejam acomodados em uma mesa comunitária de mármore que se junta à cozinha aberta, onde os chefs trabalham diretamente ao lado dos clientes. O menu degustação se desenrola como uma narrativa, com motivos como baunilha e açafrão aparecendo repetidamente em diferentes formas ao longo de vários pratos. Sabores mais leves e delicados se constroem gradualmente até uma conclusão climática e profundamente satisfatória. A carta de vinhos do Nouri é selecionada com igual atenção, e o programa de bebidas inclui saquê, vinhos naturais e opções criativas não alcoólicas. O restaurante cultiva seus próprios tomates em uma fazenda em Cameron Highlands, na Malásia, refletindo seu compromisso com a procedência e a sazonalidade. O Nouri já foi classificado entre os 50 Melhores Restaurantes da Ásia e continua a atrair aclamação internacional.