Coutellerie Nontronnaise occupa un posto unico nel patrimonio artigianale francese in quanto unico produttore del coltello Nontron, la cui tradizione risale al 1653 — il che lo rende il coltello più antico di Francia e uno degli oggetti artigianali prodotti ininterrottamente da più tempo al mondo. Situato nella città di Nontron, nel cuore del Périgord Vert in Nuova Aquitania, il laboratorio impiega una ventina di abili coltellinai che realizzano a mano ogni coltello attraverso un rigoroso processo di circa quaranta passaggi individuali, dalla forgiatura della lama alla sagomatura e finitura del manico. Il coltello Nontron è immediatamente riconoscibile per il suo caratteristico manico curvo in bosso del Périgord — un legno locale essiccato per almeno quattro anni prima dell'uso — decorato con gli iconici motivi pirografici del laboratorio, tra cui il famoso simbolo della mosca impresso nel legno usando uno stilo riscaldato, una tecnica rimasta invariata per generazioni. Le lame sono disponibili in acciaio inossidabile, acciaio al carbonio e acciaio Damasco, offrendo una gamma che spazia dai coltelli pieghevoli tascabili per l'uso quotidiano a eccezionali pezzi da collezione e coltelli professionali da cucina. Dal 2000, il laboratorio opera in una fabbrica contemporanea dotata di una galleria di osservazione vetrata dove i visitatori possono guardare gli artigiani al lavoro. Al pubblico vengono offerti laboratori didattici di pirografia e assemblaggio di coltelli. Collaborazioni di design con designer di fama internazionale — tra cui Olivier Gagnère e Christian Ghion — hanno prodotto celebri modelli contemporanei. Coutellerie Nontronnaise detiene il marchio Entreprise du Patrimoine Vivant e spedisce in tutto il mondo tramite il suo negozio online.