O Restaurant Vermeer é uma das instituições gastronómicas mais duradouras de Amesterdão, operando desde 1988 no atmosférico NH Collection Amsterdam Barbizon Palace — um hotel composto por quatro casas históricas do século XVII junto ao Prins Hendrikkade. Desde maio de 2024, a cozinha é liderada pelo Chef Sebastian Baquero Garces, que trouxe uma energia fresca e uma filosofia requintada da quinta para a mesa, enraizada na técnica francesa clássica. O menu é construído em torno de três pilares conceptuais — mar, terra e solo — com ingredientes sazonais provenientes diretamente de agricultores, pescadores e produtores artesanais holandeses. O resultado é uma cozinha intrincada e por vezes complexa, mas sempre fundamentada num profundo respeito pela qualidade dos ingredientes e pelo terroir local. A iluminação da sala de jantar é deliberadamente inspirada nas pinturas de Johannes Vermeer, criando uma atmosfera calma e focada que convida à contemplação. Em setembro de 2024, o restaurante expandiu-se com o Vermeers Wijnkamer — uma sala de vinhos íntima que oferece vinhos a copo e petiscos requintados sem necessidade de reserva. O sommelier Dannis Apeldoorn gere ambos os programas com precisão e dedicação. O Vermeer possui uma estrela Michelin e continua a ser um dos destinos de alta gastronomia mais reflexivos e consistentemente excelentes de Amesterdão.