O Sushi Yoshitake é um dos restaurantes de sushi mais aclamados do mundo, detentor de três estrelas Michelin e amplamente considerado uma aula magna da técnica tradicional Edomae. Localizado no bairro de Ginza, em Tóquio, o restaurante é comandado pelo Chef Masahiro Yoshitake, que treinou com o lendário mestre de sushi Shinji Kanesaka antes de abrir o seu próprio balcão. A experiência omakase no Yoshitake é profundamente pessoal e íntima: os clientes sentam-se num pequeno balcão, diretamente em frente ao chef, enquanto ele prepara e serve cada peça à mão, mantendo um controlo preciso sobre a temperatura, pressão e tempo, o que distingue o ótimo sushi de um sushi meramente excelente. O peixe é proveniente dos melhores mercados do Japão, com ênfase no que é mais excecional em cada momento da estação — uma filosofia que torna cada visita subtilmente diferente. O arroz temperado com vinagre (shari) é calibrado para corresponder a cada peça de peixe com uma precisão notável. Não existe menu; o omakase está inteiramente nas mãos do chef, e os clientes depositam a sua confiança nesse sentido. Os acompanhamentos e as preparações de tamago são igualmente requintados. O ambiente é silencioso e contemplativo, propício a uma atenção plena na comida. As reservas são extremamente difíceis de obter e devem ser feitas com muita antecedência, refletindo a reputação global do restaurante e o número limitado de lugares disponíveis em cada serviço.