Candlenut ostenta la distinción única de ser el primer restaurante peranakan del mundo con una estrella Michelin, título que ha conservado todos los años desde la inauguración de la Guía Michelin de Singapur en 2016. Situado en un espacioso y alto antiguo cuartel del ejército británico en Dempsey Hill, el restaurante está dirigido por el chef propietario Malcolm Lee, cuya pasión por la herencia peranakan fue moldeada por su madre y su abuela. La cocina peranakan, o nyonya, es la distintiva tradición culinaria chino-estrecha que surgió de los primeros colonos chinos en el archipiélago malayo, fusionando los sabores de China con las especias y aromas del Sudeste Asiático. La interpretación del chef Lee honra esta compleja tradición al tiempo que introduce toques creativos de temporada y un alto nivel de refinamiento técnico. El formato de degustación característico del restaurante, el Ah-Ma-Kase, se traduce como «menú de la abuela» y ofrece más de diez platos que cambian cada dos meses, aprovechando la sabiduría colectiva del equipo de Lee de más de 30 chefs que colaboran para crear y votar cada nueva iteración. Los platos estrella incluyen preparaciones de nuez negra buah keluak, panceta de cerdo kurobuta cocinada a fuego lento y versiones ingeniosas de los favoritos clásicos de Nyonya. El comedor es amplio y sereno, decorado con bambú, ratán y obras de arte locales. Candlenut forma parte de COMO Dempsey, un destino seleccionado de gastronomía y bienestar en Dempsey Hill, y también gestiona el cercano restaurante Pangium en el Jardín Botánico.