Nouri, derivado de la palabra latina para alimento, es un restaurante con una estrella Michelin que ocupa una posición única en el panorama gastronómico de Singapur. Fundado en 2017 por el chef y propietario Ivan Brehm, un chef de ascendencia italiana, alemana, rusa, española, libanesa, siria y brasileña que trabajó anteriormente en Per Se en Nueva York, Mugaritz en el País Vasco y The Fat Duck bajo la dirección de Heston Blumenthal, Nouri defiende una filosofía que él llama cocina de encrucijada. En lugar de alinearse con una sola tradición culinaria, el menú explora las conexiones inesperadas entre las culturas gastronómicas mundiales, revelando cómo los ingredientes, las técnicas y los sabores han migrado, se han fusionado y evolucionado a través de los continentes. La experiencia gastronómica comienza con un ritual de lavado de manos en la sala de entrada, un gesto de transición consciente, antes de que los comensales se sienten a una mesa comunal de mármol que linda con la cocina abierta, donde los chefs trabajan directamente junto a los clientes. El menú degustación se desarrolla como una narrativa, con motivos como la vainilla y la cúrcuma que aparecen repetidamente bajo diferentes formas a lo largo de varios platos. Los sabores más ligeros y delicados se intensifican gradualmente hasta una conclusión climática profundamente satisfactoria. La carta de vinos de Nouri está seleccionada con la misma atención, y el programa de bebidas incluye sake, vinos naturales y creativas opciones sin alcohol. El restaurante cultiva sus propios tomates en una granja en Cameron Highlands, Malasia, lo que refleja su compromiso con la procedencia y la estacionalidad. Nouri ha sido clasificado en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia y continúa atrayendo reconocimiento internacional.