Le Restaurant Labyrinth est une destination gastronomique unique à Singapour, dédiée à la préservation, à la réinterprétation et à la célébration de toute la richesse du patrimoine culinaire de la cité-État. Dirigé par le chef autodidacte LG Han, ancien banquier devenu un fervent défenseur de la culture culinaire singapourienne, Labyrinth propose des menus dégustation aussi interactifs et ludiques que techniquement aboutis. Situé à l'intérieur de l'Esplanade Mall, sur la Marina Bay Promenade, l'intérieur spectaculaire et sombre du restaurant est défini par un éclairage précis et une disposition des tables intimiste. Les menus du chef Han changent tous les deux mois et sont entièrement élaborés à partir d'ingrédients locaux de saison, dont beaucoup sont sauvés des traditions culinaires singapouriennes en voie de disparition. Des plats emblématiques de la culture des « hawkers », tels que le crabe au piment, le Hokkien mee et le kaya toast, sont totalement réimaginés grâce à des techniques modernes, des ingrédients spécialisés et les souvenirs personnels du chef Han. Le crabe sauvage local, le foie de canard et les légumes du terroir occupent une place prépondérante, et la cuisine défend la durabilité grâce à des partenariats avec des fermes locales. Des accessoires, des emballages personnalisés et une mise en scène théâtrale ajoutent une dimension expérientielle à chaque repas. Labyrinth conserve son étoile Michelin sans interruption depuis 2018 et a été classé n° 11 dans la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie en 2023. L'équipe de service est compétente, chaleureuse et profondément investie dans le partage des histoires derrière chaque plat.